ピザ生地は焼く前に8分間休ませると気泡の入り方が変わる

ピザ生地は成形してから焼くまでに8分間休ませると、グルテン構造が安定して焼成中の気泡の入り方が大きく変わる。耳の部分にきれいな大きな気泡ができ、本格ピザの食感に近づく。8分未満だと気泡が小さく、それ以上だと過発酵で味が落ちる微妙な時間管理である。