揚げ物の最適温度は170度で5度違うと吸油量が30%変わる

揚げ物の最適油温は170度とされ、165度や175度では吸油量が約30%変動する。低すぎると油を吸って重くなり、高すぎると表面だけ焦げて中まで火が通らない。プロは温度計を使わず菜箸の泡で温度を判断するが、170度の泡は1秒に2〜3回が目安。