たこ焼きの生地に氷水10gで外サクが30%向上する

たこ焼きの生地を作る最後に氷水を10g混ぜると、温度差の効果で焼成時に外側のサクサク感が約30%向上する。中はトロトロのまま、外だけがしっかり仕上がる。プロの店ではこの「氷水仕上げ」が当たり前とされ、家庭でも比較すると差が分かる。