焼き上がりのクッキーは天板の上で12分置くと食感が安定する

焼き上がったクッキーは天板の上で12分間ほど置くと、内部水分が均一化して食感が安定する。すぐに移動させると割れやすく、長時間置くと固くなりすぎる。12分が黄金時間とされ、プロの製菓師はタイマーで正確に計る習慣がある。