酢飯は氷を1粒入れた茶碗で混ぜると粒の艶が2割よくなる

寿司の酢飯を作る時、混ぜるための茶碗の底に氷を1粒だけ置いてから米を入れると、急速冷却の効果で粒の表面の艶が約2割よくなる。職人は「氷一粒の魔法」と呼ぶこともあり、家庭でも再現可能なテクニックとして紹介されることがある。