米を炊く時の最適水温は18度で冷水だとふっくら感が3割落ちる

米を炊く時の水温は18度前後が最適とされる。冷水で炊くと米粒が均一に膨張せず、ふっくら感が約3割落ちる。冬場は炊飯前に水を10分常温に出しておくか、ぬるま湯を少量加えて温度を調整するのが、ベテラン主婦の小技として知られる。