パンは焼成中に塩水を霧吹きで吹くと艶と保存性が向上する

パンを焼く時、オーブンを開けて表面に薄い塩水を霧吹きで1〜2回吹きかけると、焼き上がりの表面の艶が増すと同時に保存性も約2割向上する。塩がカラメル化反応を促し、表面に薄い保護膜を作るためで、本格ベーカリーで使われる手法である。