酢は開栓1ヶ月後が酸味のピークで以降は穏やかになる

酢は開栓直後より、1ヶ月ほど経った頃に最も酸味のバランスが整うとされる。空気との接触で揮発性の鋭い酸が抜け、穏やかな酸味だけが残るためで、料理に使うなら開栓1ヶ月後が美味しいタイミング。それ以降はゆっくりと酸味が落ちていく。