うどんは茹で湯1Lに塩1g足すとコシが2割強くなる

うどんを茹でる際、湯1リットルあたり塩を1g足すだけで麺のコシが約2割強くなる。塩分が麺の表面のグルテンを引き締める効果で、家庭でも再現できる小技である。入れすぎると麺自体がしょっぱくなるため、計量は厳密に行うのが望ましい。