刺身は塩水で軽く洗うと水洗いより日持ちが2割伸びる

刺身は調理時に水洗いするより、薄い塩水（海水程度の濃度）で軽く洗うと、水洗いより日持ちが約2割伸びる。塩水が表面のぬめりとともに細菌の繁殖を抑えるためで、寿司職人の間では基本テクニック。家庭でも実践でき、翌日まで生食しやすくなる。