そばは茹で湯に酢小さじ1で香りが40%増す

そばを茹でる時、湯1リットルあたり酢を小さじ1加えると、そば粉本来の香りが約40%増すとされる。酢の酸味は茹で上がりには残らず、香りだけが引き出される。江戸の老舗の中には今もこの方法を秘伝としている店があると言われる。