砂糖は結晶が小さい方が大粒より約3割甘く感じられる

砂糖は結晶のサイズで甘味の感じ方が変わり、粉糖などの細かい結晶は粗目の砂糖より約3割甘く感じられる。表面積の差で舌の味蕾と接触する量が増えるためで、同じ重さの砂糖でも料理の甘さに大きな差が出る。お菓子作りで粉糖が使われるのはこのためでもある。