開封後の醤油は冷蔵保存でも30日で風味が3割減る

醤油は開封後、冷蔵保存していても約30日で風味が3割ほど減少するとされる。空気との接触で揮発性の香り成分が抜けるためで、密閉容器に小分けして空気を抜くと劣化を遅らせられる。料理の味が変わった時は、醤油の鮮度を疑ってみる価値がある。