漬物は食べる5分前に常温に戻すと味のバランスが2割改善する

漬物は冷蔵庫から出してすぐ食べるより、5分間常温に置いてから食べると塩味と酸味のバランスが約2割改善する。冷たい温度では味の感じ方が偏り、本来の風味が伝わらない。和食料理人は提供前に必ず常温に戻す手順を踏んでいる。