牛丼の玉ねぎは肉より2分先に煮ると甘みが3倍引き出される

牛丼を作る時、玉ねぎを肉より2分先に煮始めると、玉ねぎの甘み成分が約3倍引き出される。肉と同時に投入する一般的なレシピと比べて、味の深みが大きく変わる。チェーン店でも一部の店舗ではこの2分ルールを徹底しているとされる。